Penjana asap buat sendiri untuk merokok sejuk: prinsip operasi + arahan untuk memasang rumah asap

Merokok menggunakan asap pada suhu rendah adalah proses yang panjang, tetapi berbaloi dengan masa yang diluangkan. Produk salai yang dihasilkan mempunyai aroma yang khusus dan sangat lazat. Pada masa yang sama, mereka juga disimpan untuk masa yang lama, kerana bakteria dibunuh sepenuhnya semasa memasak sedemikian dan tidak merosakkan produk siap.

Terdapat penjana asap industri dijual. Walau bagaimanapun, anda mesti bersetuju, mengapa membayar banyak wang jika anda boleh membuat penjana asap dengan tangan anda sendiri untuk merokok sejuk dari cara yang terdapat di bengkel anda sendiri.

Jika anda mempunyai alat dan bahan yang diperlukan, pembuatan dan pemasangan rumah asap akan mengambil masa beberapa jam. Merokok itu sendiri akan bertahan lebih lama, tetapi hasilnya dijamin melebihi semua jangkaan anda.

Penjana asap untuk merokok sejuk

Pilihan pembuatan penjana asap buatan sendiri terdapat sejumlah besar. Dalam reka bentuk ejector klasik, ini adalah peranti yang agak mudah dalam reka bentuk, di mana tiada bahagian dan unsur yang kompleks.

Anda hanya perlu membuat ruang daripada bahan tahan haba di mana kayu akan membara, memasang pemampat padanya untuk mengepam udara. Dan itu sahaja, ia tidak boleh menjadi lebih mudah.

Jika dikehendaki, pemasangan yang menghasilkan asap boleh ditambah dengan gerimit penyuap habuk papan dengan motor elektrik. Automasi sedemikian akan memudahkan proses merokok, tetapi juga akan merumitkan penjana.Sekiranya anda bercadang untuk menggunakan rumah asap sekali-sekala, maka lebih baik dilakukan tanpa penambahbaikan sedemikian.

Tempoh merokok sejuk boleh melebihi sehari, dan satu beban habuk papan ke dalam penjana asap manual kecil biasanya cukup untuk beberapa jam

Sekiranya terdapat banyak produk yang perlu diproses, maka adalah disyorkan untuk menjadikan pemasangan penjanaan asap lebih besar dan lebih berkuasa, atau menambahnya dengan gerimit automatik.

Merokok sejuk melibatkan pengasapan jangka panjang daging dan/atau ikan dengan asap pada suhu 20–40 ^°C. Ini adalah rawatan haba yang agak memakan masa, tetapi hasilnya dari segi rasa dan kualiti produk adalah sangat serupa. Pada masa yang sama, pilihan "sejuk" tidak memerlukan pemasangan rumah asap dan dapur yang luas untuk mengekalkan api.

Ciri peranti dan prinsip operasi

Asas penjana asap sejuk adalah corong yang diisi dengan serpihan kayu. Habuk papan di dalamnya, selepas penyalaan, membara dan mengeluarkan asap untuk dimasukkan lebih jauh ke dalam ruang merokok, di mana produk yang diproses digantung.

Di satu pihak, kayu membara dalam peranti ini tidak sepatutnya berlaku terlalu cepat. Sebaliknya, nyalaan tidak boleh dibiarkan menyala, dan keluaran asap mestilah mencukupi.

Ejector penjana asap boleh terletak di bahagian atas atau bawah bunker - pilihan pertama memerlukan pemampat yang lebih berkuasa, tetapi juga menghasilkan lebih banyak asap

Jika ejector dibuat dari bawah, maka serpihan kayu terbakar sepenuhnya, tanpa "melekat" di dalam di dinding bunker. Intinya di sini ialah kondensat yang terbentuk semasa membara. Apabila asap keluar dari atas, titisan kondensat mengalir ke bawah permukaan dalaman penjana dan membasahi habuk papan. Akibatnya, sebahagian daripadanya tidak terbakar dan kekal di dalam.

Bahan api berikut digunakan untuk penjana asap:

• serpihan kayu;
• habuk papan;
• pendakap gigi;
• cawangan.

Ini biasanya kayu pokok buah-buahan, yang apabila dibakar menghasilkan asap "sedap", menambah aroma tambahan kepada produk siap di pintu keluar.

Selalunya apabila merokok sejuk mereka menggunakan:

• alder;
• ceri burung;
• juniper;
• birch;
• oak;
• maple;
• epal, pir dan ceri.

Kulit alder menimbulkan kepahitan kepada daging salai, jadi ia mesti dikupas dengan teliti sebelum memasukkan bahan api ke dalam kubu. Juniper memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, ia perlu dicairkan dengan kayu lain, jika tidak, produk akhir akan mempunyai rasa selepas yang tidak perlu kuat.

Ia juga disyorkan untuk mengeluarkan kulit birch dari pokok birch supaya daging dan ikan tidak menjadi pahit kemudian.

Unsur struktur rumah asap buatan sendiri

Penjana asap ejektor asap sejuk klasik terdiri daripada unsur-unsur berikut:

1. Pemampat atau kipas.
2. Bilik-bunker untuk pembakaran bahan api (serpihan kayu yang membara dan habuk papan).
3. Ejector (unit untuk membekalkan asap dari penjana ke ruang merokok).
4. Kuali abu dengan parut.
5. Pengumpul kondensat.

Anda juga boleh menggunakan dapur elektrik dan kuali di atasnya dengan serpihan kayu di dalamnya. Semua elemen ini dipasang dalam tong, di bahagian atasnya daging (atau ikan) digantung. Dalam kes ini, tiada kuali abu, kipas, pengumpul kondensat dan ejektor.

Membara berlaku disebabkan oleh pemanasan kuali, abu kekal di dalamnya, dan asap secara semula jadi naik dan menghisap produk yang terletak di atas.

Jika ejector terletak di atas, maka ia bertahan lebih lama, kerana, berbanding dengan analog yang terletak di bawah, ia lebih jauh dari kayu yang membara dan kurang terdedah kepada suhu tinggi

Jika ejector diletakkan di bahagian bawah, serpihan kayu dan/atau abu mungkin masuk ke dalamnya.Akibatnya, anda perlu memantau dengan teliti semasa merokok supaya asap melalui paip tanpa halangan. Selain itu, ia perlu dibersihkan dengan lebih kerap dan teliti.

Penjana asap yang diperbuat daripada cara buatan sendiri

Elemen operasi utama penjana asap untuk merokok sejuk ialah kebuk pembakaran bahan api dan ejektor. Lebih tahan lama dan bahan tahan suhu tinggi ia diperbuat daripadanya, lebih lama unit penjana asap akan bertahan. Segala-galanya pada dasarnya adalah tambahan dan penambahbaikan pada peranti ini.

Penjana asap buatan sendiri untuk merokok sejuk boleh dibuat daripada:

• tin tin;
• alat pemadam api atau paip besi yang sama saiz;
• tin keluli tahan karat;
• kepingan besi (diperlukan mesin kimpalan);
• periuk atau baldi;
• logam berlubang atau jaringan halus.

Diameter kebuk pembakaran (bunker untuk bahan api kayu) hendaklah dalam julat 10–15 cm. Dengan nilai bahan api yang lebih kecil, bahan api yang sangat sedikit akan masuk ke dalam satu penanda buku, ia perlu ditukar lebih kerap. Dan dengan dimensi lebih besar daripada 15 cm, bahan api akan menghasilkan terlalu banyak asap.

Jarak dari kuali abu (bahagian bawah penjana asap, titik pencucuhan) ke titik keluar asap tidak boleh melebihi 1 meter - jika anda melakukan lebih banyak, asap akan kehilangan suhu dan kelajuan pergerakan

Penggunaan perumah aluminium tidak digalakkan kerana kerapuhannya. Tiada pembakaran terbuka dalam penjana asap. Walau bagaimanapun, suhu yang membara juga ternyata agak tinggi - dinding aluminium kebuk pembakaran tidak akan bertahan lama.

Keadaannya sama dengan tin tin. Ini sebenarnya adalah versi penjana pakai buang. Peranti ini cukup untuk mengasap ikan selama beberapa kali.Tetapi untuk penggunaan biasa adalah lebih baik untuk melakukan sesuatu yang lebih dipercayai dan selamat.

Pilihan #1 - daripada alat pemadam api lama

Penjana asap dihasilkan seperti berikut:

1. Alat pemadam api dibersihkan daripada kandungan dan karat.
2. “Tudung” setinggi 4–5 cm dipotong dari bahagian atas silinder.
3. Satu lubang dibuat di bahagian atas "penutup" dan tee (ejektor) dimasukkan.
4. Di satu sisi tee, pemampat disambungkan, dan di sisi lain, saluran keluar ke ruang merokok.
5. Di bahagian bawah alat pemadam api, lubang dibuat di dinding sisi untuk menyalakan serpihan kayu dan membekalkan udara.

Pendirian parut dipasang di dalam silinder, memisahkan bahan api dari bahagian bawah. Tambahan pula di tengah-tengah ruang lingkaran dimasukkan di sekeliling batang besi.

Lingkaran di dalam bunker diperlukan untuk memastikan aliran udara dari bawah untuk draf dan peningkatan asap ke ejector - jika tidak, ia tidak akan naik melalui habuk papan yang dipadatkan dan menenggelamkan api yang membara

Ejector dibuat supaya udara yang dibekalkan tidak jatuh ke atas bahan api yang membara dan tidak menyala dengan oksigen.

Tugas elemen ini adalah untuk mencipta aliran udara yang akan menarik asap, mengarahkannya ke dalam rumah asap dengan makanan.

Tiub bekalan udara hendaklah berdiameter dalaman 6–8 mm, dan tiub keluar asap hendaklah 18–20 mm. Ini adalah nilai optimum yang tidak memerlukan pemasangan pemampat yang kuat dan menghasilkan asap dalam jumlah yang mencukupi

Pemampat untuk penjana asap boleh diambil dari akuarium atau membeli kipas jejari kecil. Anda juga boleh menggunakan penyejuk komputer untuk mengepam udara.

Pilihan #2 - dari baldi atau kuali

Untuk mencipta versi penjana asap ini anda perlukan:

1. tong.
2. Dapur penunu tunggal elektrik.
3. Periuk atau baldi sebagai kubu bahan api.
4. Mesh atau rod dengan cangkuk.
5. Penutup (lembaran besi).

Dalam kes ini, bahan api kayu yang membara berlaku tanpa menyalakannya dengan api. Selepas dihidupkan, dapur elektrik memanaskan corong dengan habuk papan dan serpihan kayu, akibatnya yang kedua mula membara dari haba dari bawah.

Asap kemudian terbentuk dan naik secara semula jadi, mengasap makanan di bahagian atas tong.

Sekiranya anda perlu menghisap beberapa ikan, anda boleh melakukannya tanpa tong dan dapur elektrik - baldi besar di atas api sudah cukup untuk menuangkan habuk papan di dalamnya, dan pasangkan parut di atasnya untuk makanan

Satu beban penjana asap ini bertahan lebih kurang 5 jam. Pada masa yang sama, anda perlu sentiasa memantau proses membara dan melaraskan suhu pembakar, tanpa meninggalkan rumah asap untuk masa yang lama. Selain itu, tong perlu dinaikkan dengan kerap untuk mencapai suis kuasa.

Intensif buruh semasa proses merokok. Tetapi lebih mudah daripada sebelumnya untuk membuat dan menyediakan.

Pilihan #3 – labirin pasif

Penjana asap dalam bentuk labirin atau lingkaran melibatkan penciptaan laluan lanjutan habuk papan yang dipadatkan, yang dibakar pada satu sisi dan secara beransur-ansur membara dari tepi ke tengah.

Penjana ini tidak mempunyai kipas atau pemampat. Keseluruhan proses membara dan pembentukan asap berlaku semasa draf semula jadi.

Dimensi penjana asap labirin bergantung pada dimensi rumah asap - bagaimanapun, semakin panjang laluan kayu (ular), semakin lama bahan api membara pada satu beban

Penjana asap dalam bentuk segi empat sama dengan sisi 30-40 cm, ketinggian 5 cm dan jejak kira-kira 5 cm lebar biasanya cukup untuk 8-10 jam membara. Peranti sedemikian diperbuat daripada logam dengan perforasi halus atau mesh dengan mesh halus.Lubang yang sedia ada menyediakan akses udara ke habuk papan yang membara, tetapi jangan biarkan api menyala.

Penjana asap pasif diletakkan terus ke dalam rumah asap di bawah daging (ikan). Habuk papan membara, asap secara semula jadi naik dan menghisap makanan. Dalam kes ini, bahan api kayu tidak menyala, kerana oksigen tidak mencukupi di dalam ruang merokok kerana asap.

Jika anda berminat dengan topik ini, kami juga mengesyorkan membaca artikel tentang cara membuat dapur perut buncit untuk garaj daripada silinder gas.

Kesimpulan dan video berguna mengenai topik ini

Penjana asap paip besi:

Prinsip operasi penjana asap untuk merokok sejuk:

Membersihkan asap dalam penjana asap yang betul:

Tidak sukar untuk membuat sendiri penjana asap salai sejuk. Terdapat beberapa reka bentuk mudah yang boleh dibuat dengan tangan anda sendiri dari bahan yang tersedia dalam masa dua hingga tiga jam.

Jika anda mempunyai sebarang soalan penjelasan tentang reka bentuk atau prinsip operasi penjana asap, tuliskannya di bawah di blok komen. Idea atau pengalaman anda dalam pembuatan peranti sedemikian juga akan menarik. Tulis - kongsi pengetahuan anda atau tanya soalan.