Cara membuat kabinet rumah asap dengan tangan anda sendiri: 11 model dengan arahan dan foto langkah demi langkah

Rawatan asap yang agak mudah memberikan rasa istimewa kepada makanan dan mengekalkannya pada masa yang sama.Peminat merokok di rumah mungkin mempunyai beberapa peranti, contohnya, secara berasingan untuk ikan, daging dan sayur-sayuran. Anda boleh membuat kabinet rumah asap dengan tangan anda sendiri dari apa sahaja, perkara utama adalah mematuhi keperluan kebersihan dan menahan teknologi merokok.

Kabinet merokok sejagat

Bagi kategori pemula, sebaiknya cuba membuat satu kabinet rumah asap untuk semua majlis. Ini memudahkan untuk menguasai teknologi merokok dan mencari mod optimum untuk produk yang berbeza.

Keperluan Reka Bentuk

Untuk membolehkan rumah asap digunakan dalam dua mod, sejuk dan panas, untuk pelbagai jenis produk yang selalunya tidak serasi, reka bentuk mesti memenuhi keperluan berikut:

• buka kepada komponen dan bahagian individu untuk mencuci dan mengeluarkan sisa gris (bau);
• gunakan sumber haba dan asap luaran; gril biasa adalah yang terbaik untuk yang terakhir;
• Adalah dinasihatkan untuk memastikan jumlah produk yang disimpan kecil; untuk setiap item anda perlu menyediakan pelembap parut dan asap anda sendiri.

Sekiranya anda merancang eksperimen dengan rumah asap, maka buat kali pertama lebih baik membuat kabinet merokok kecil dan lebih baik boleh dilipat, iaitu, supaya ia sesuai dengan bagasi kereta.Untuk ujian pertama, barbeku pegun di negara ini paling sesuai. Ia akan digunakan sebagai penjana asap.

Peranti rumah asap sejagat

Versi kabinet yang paling mudah ditunjukkan dalam lukisan di bawah.

Reka bentuk terdiri daripada empat bahagian:

1. Badan berbentuk kotak dengan tepi sisi bengkok.
2. Dulang dengan penitis untuk mengumpul lemak.
3. Grid untuk menyimpan makanan. Dua pemegang silang membolehkan anda mengeluarkan makanan dari rumah asap tanpa risiko terbakar.
4. Tudung juga mempunyai pemegang.

Jumlah berat kabinet tidak melebihi 3 kg; dengan makanan, rumah asap boleh menarik 5-6 kg. Tetapi masih, berat kabinet, walaupun apabila petak merokok dimuatkan sepenuhnya, adalah kecil, yang memungkinkan untuk memasangnya terus pada gril, kedua-dua pada arang dan di dinding sisi.

Cara kabinet rumah asap berfungsi: sebatang pokok buah-buahan dituangkan ke bahagian bawah kotak, dulang dan mangkuk dimasukkan untuk mengumpul lemak. Seterusnya, grid dengan produk diletakkan di atas, dan penutup ditutup. Rumah asap itu dibakar. Mod pengendalian kabinet merokok universal mesti dipilih secara eksperimen.

Kabinet rumah asap salai sejuk kayu

Kotak itu tidak perlu diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan, keluli hitam atau aluminium. Dalam beberapa mod, asap di dalam rumah asap dipanaskan pada suhu yang agak rendah. Oleh itu, kabinet boleh dibuat dari kayu atau selat kayu.

Pilihan paling mudah ialah membuat kabinet dari papan lapis setebal 6-8 mm. Pada mulanya, bingkai dipasang dari selat pain yang dilunturkan 20x30 mm, kemudian dindingnya dijahit. Hasilnya ialah struktur yang serupa dalam bentuk peti mel, tetapi saiznya lebih besar.

Di dalamnya terdapat dua pasang selat untuk memasang jeriji. Oleh kerana suhu di dalam rumah asap tidak melebihi 60OC, maka logam yang dipanaskan tidak akan menjejaskan ketahanan kayu dalam apa cara sekalipun.

Sekarang perkara utama ialah memanaskan cip dan menghasilkan asap sejuk. Anda boleh membawa paip ke dalam kabinet melalui salah satu dinding (biasanya sebelah) atau memasang elemen pemanas lingkaran dari dapur elektrik di dalamnya. Bekas keluli tahan karat dengan serutan diletakkan pada lingkaran.

Kadang-kadang bekas ditutup dengan jaringan supaya asap disejukkan lagi dan kabinet beroperasi dalam mod merokok sejuk. Jika anda menyambungkan pemanas melalui LATR, anda boleh mengawal suhu di dalam rumah asap dengan lancar.

Kabinet merokok dengan penjana asap

Ramai penggemar membuat rumah asap dengan sumber asap luar. Adalah dipercayai bahawa kebanyakan resin berat yang memberikan produk rasa pahit kekal di luar kabinet: mereka sama ada terbakar atau menetap di dinding penjana asap.

Untuk kabinet itu sendiri, anda boleh menggunakan mana-mana bekas logam dengan jumlah yang diperlukan, perkara utama ialah pintu atau penutup ditutup rapat. Jika tidak, produk dalam rumah asap akan diproses secara tidak rata, dan sebahagian daripada asap akan keluar melalui celah-celahnya.

Reka bentuk penjana asap boleh berada dalam garis lurus. Iaitu, habuk papan atau serutan terbakar dalam bekas yang berasingan dan, di bawah draf semula jadi (paip cerobong diletakkan di atas asap), jatuh ke dalam kabinet, di mana bahan-bahan yang terkandung dalam asap diserap.

Sekiranya rumah asap itu kecil, maka tin logam kecil digunakan untuk penjana asap, dan udara dibekalkan menggunakan pemampat atau kipas yang dipasang di dalam botol plastik.

Suhu udara di dalam rumah asap boleh mencapai 100°C, jadi kabinet diperbuat daripada bahan tahan haba. Pilihan yang paling popular ialah kotak itu diperbuat daripada kayu (ia mengekalkan haba dengan baik).Permukaan dalaman ditampal atau dilapik dengan kerajang aluminium untuk membakar sayur-sayuran di dalam ketuhar.

Kualiti merokok adalah sederhana, kerana produk diproses dengan aliran yang terlalu panas, kadangkala ikan atau daging hanya dimasak dalam asap dan kehilangan sejumlah besar lemak dan kelembapan. Oleh itu, merokok sejuk lebih popular.

Dalam kes ini, asap dibekalkan di dalam kabinet rumah asap dengan pelepasan udara sejuk tambahan.

Iaitu, suhu berkurangan, dan sebagai tambahan, kebanyakan kondensat kayu, yang menyuburkan dari pokok semasa proses membara tanpa akses udara, dikeluarkan.

Kabinet merokok sejuk yang dipanaskan

Rumah asap bersaiz penuh untuk memproses produk dengan asap sejuk mesti direka bentuk secara berasingan. Masalahnya ialah aliran asap dengan cepat menyejukkan makanan.

Jika dalam kabinet merokok panas klasik, produk di rak atas paling banyak dipanaskan, maka dengan pemprosesan sejuk baris bawah berasap lebih baik. Sisa-sisa asap yang disejukkan naik ke atas kerana draf, dan selalunya makanan tidak tepu sepenuhnya dengan bahan dan gas serombong.

Oleh itu, kabinet merokok sejuk sentiasa dibuat dengan dinding berganda. Penebat haba diletakkan di antara dinding. Anda boleh menggunakan penoplex atau busa poliuretana. Adalah dinasihatkan untuk melapisi dinding di dalam rumah asap dengan plastik tahan panas dengan permukaan licin.

Ramai penggemar enggan menggunakan penebat atas sebab persekitaran dan sengaja membina kabinet daripada kayu dengan bahagian bawahnya dilapisi dengan penebat kaca buih berjubin.

Untuk memastikan haba yang mencukupi semasa merokok sejuk, asap dibekalkan melalui bahagian bawah kabinet, dan aliran asap itu sendiri menjadi terlalu panas.

Di bahagian bawah rumah asap, batu yang dibasuh juga diletakkan: ketulan silikon atau kerikil. Seterusnya, mereka menyalakan kayu api dan memanaskan kabinet seperti dapur sebelum meletakkan makanan di rumah asap. Dalam kes ini, kayu api dari buah-buahan atau pokok daun digunakan (kecuali willow, mereka mengeluarkan bau paya).

Selepas pemanasan menyeluruh, kerikil dan batu dipanaskan pada suhu yang tinggi. Bekas logam dengan habuk papan kering diletakkan di atasnya, hanya kayu api buah-buahan dimuatkan ke dalam dapur penjana asap, manakala pintu atau peredam ditutup supaya asap yang mengalir melalui saluran mempunyai masa untuk menyejukkan. Seterusnya, produk digantung di kabinet rumah asap, dan bekas dipasang di bahagian bawah untuk mengumpul cecair terkumpul.

Dalam mod ini dan dengan penebat haba yang baik, rumah asap boleh berfungsi selama hampir sehari. Anda hanya perlu mengawal selia operasi penjana asap dengan betul, mengelakkan terlalu panas yang teruk.

Kabinet merokok sejuk elektrik

Ia tidak selalu mungkin untuk membina kabinet rumah asap yang lengkap dengan dapur penjana asap luaran dengan pemanasan bahagian bawah kabinet. Oleh itu, pencinta daging salai datang dengan pilihan lain untuk mengatur rumah asap.

Pemanasan dengan mentol lampu

Dalam kes ini, bukannya elemen pemanasan atau gas serombong, lampu pijar 100 W biasa digunakan. Mentol kaca lampu memanaskan sehingga 120OC, ditambah kaca tidak bertindak balas dalam apa jua cara dengan gas serombong. Beberapa sumber cahaya dipasang di bahagian bawah atau sisi rumah asap memanaskan aliran dengan baik.

Benar, dalam sistem pemanasan sedemikian anda perlu memastikan bahawa lemak atau jus tidak masuk ke kaca, jika tidak, kelalang akan pecah.

Versi klasik

Sekiranya rumah asap digunakan secara berterusan, maka bukannya kaki, pasang elemen pemanasan biasa dari dapur dan sambungkannya ke pengatur kuasa.Untuk mengelak daripada mengeringkan asap di rumah asap, letakkan dulang keluli tahan karat atau bersalut nikel di atas pemanas.

Air ditambah kepadanya, kadang-kadang dengan rempah. Ia lebih mudah daripada menggosok daging atau ikan dengan perasa aromatik dengan tangan.

Kabinet merokok sejuk keluli tahan karat

Di kalangan mereka yang baru mula menguasai rumah asap di rumah, ada pendapat bahawa lebih baik membuat kabinet daripada keluli tahan karat. Kira-kira separuh daripada rumah asap buatan kilang di pasaran diperbuat daripada keluli tahan karat.

Sebenarnya, kabinet keluli tahan karat bukanlah penyelesaian terbaik. Rumah asap tidak berkarat atau teroksida, tetapi dalam keadaan merokok panas, produk memperoleh rasa logam yang khas. Oleh itu, jika anda membuat kabinet dari keluli tahan karat, kemudian dari keluli makanan khas (perubatan), dan hanya untuk merokok sejuk.

Keluli tahan karat gred makanan mempunyai warna kuning kelabu matte. Ini menunjukkan kandungan nikel yang tinggi. Keluli dengan permukaan putih berkilat ialah keluli tahan karat dengan kandungan kromium yang tinggi. Ia hanya boleh digunakan untuk badan luar rumah asap.

Kabinet dibuat dalam bentuk dua kotak 50x70x100 cm - luaran, dan 40x60x90 cm - dalaman. Penebat haba diperbuat daripada buih poliuretana, ia digunakan pada kotak dalam dan segera memakai bahagian luar. Selepas beberapa jam, kedua-dua bahagian akan dilekatkan dengan selamat, dan ia akan menjadi mungkin untuk menggantung pintu dan membuat input untuk penjana asap.

Dalam reka bentuk ini, asap diperkenalkan bukan di bahagian bawah rumah asap, tetapi dari sisi antara dua rak. Kepulan asap hangat yang memasuki rumah asap diapit di antara dua rak dengan makanan, jadi ia sejuk perlahan-lahan, dan kebanyakan haba dan sebatian meruap berakhir pada daging salai, dan bukan pada dinding kabinet.

Adalah lebih baik untuk membeli peranti untuk menghasilkan asap sejuk atau, jika anda melakukannya sendiri, kemudian buat beberapa pilihan. Mod pengendalian untuk merokok sejuk perlu dipilih secara individu.

Ketebalan kepingan adalah sewenang-wenangnya, tetapi tidak kurang daripada 2 mm. Jika boleh, lebih baik membuat rak daripada mesh loyang bersalut nikel daripada keluli tahan karat.

Kabinet merokok sosej

Produk daging boleh dimasak dengan asap panas atau sejuk.

Tetapi terdapat beberapa keanehan, contohnya, lemak babi, lemak babi, dan bacon telah diasinkan terlebih dahulu dalam perapan atau air garam. Dalam rumah asap, produk sedemikian dirawat dengan asap pada suhu tidak lebih daripada 60°C. Iaitu, lemak tidak diberikan, dan produk mengekalkan kelembapan semula jadinya.

Sosej salai mentah "cepat" selalunya disediakan dengan cara yang sama. Mengikut arahan, masa memasak dikurangkan daripada 4 minggu kepada 8 jam. Tetapi suhu di dalam almari dikurangkan kepada 45-50OS. Iaitu, secara teorinya, ia boleh dihisap bersama dengan brisket atau ham yang diperap. Tetapi lebih baik tidak melakukan ini, kerana kabinet universal sentiasa berbau seperti lemak babi tua. Oleh itu, lebih baik membuat smokehouse berasingan untuk sosej salai mentah.

Mana-mana kabinet dengan pemanas sesuai untuk menyediakan sosej salai biasa. Sebagai contoh, jika anda perlu memproses sejumlah besar daging, maka tong biasa akan dilakukan. Di bahagian bawah anda perlu membuat 15-20 lubang dengan diameter 3-4 mm. Tong yang bersih, dibakar kayu dan disejat diletakkan di atas batu bata, dan habuk papan ceri dan aprikot dimuatkan di dalamnya. Lepak sosej dan nyalakan api di bawah bahagian bawah.

Jika anda membuat kabinet khas untuk merokok sosej, maka pilihan terbaik ialah model rumah asap yang dipanaskan kayu. Badan boleh dikimpal daripada keluli karbon rendah kepingan nipis.Permukaan luar dicat dengan cat serbuk. Permukaan dalaman hanya dibersihkan dan bau gris tersejat.

Reka bentuk rumah asap jenis ini mudah kerana ia adalah mungkin untuk mengawal suhu pemanasan menggunakan peredam pada paip. Anda juga boleh menukar dulang dengan jisim habuk papan yang membara, sebagai contoh, jika resipi untuk memasak daging memerlukan pemprosesan berurutan dua atau tiga jenis habuk papan.

Kabinet merokok ikan

Rumah asap untuk produk ikan mesti dibuat secara berasingan daripada ruang untuk memasak daging atau sosej. Hampir mustahil untuk mengeluarkan minyak ikan yang terbakar dari rumah asap. Secara berkala kabinet disejat dengan air mendidih, tetapi bau masih kekal.

Ikan sungai disediakan terutamanya "panas". Dia mempunyai banyak lemak, dan di samping itu, pasti ada bau lumpur. Di samping itu, ini adalah cara yang baik untuk menyingkirkan produk dari kemungkinan parasit. Jika anda bercadang untuk menghisap ikan kecil (sehingga 25 cm panjang), maka kabinet diperbuat daripada tiga peringkat dengan pemanasan wajib atau penjana asap tambahan.

Untuk memasak ikan lebih daripada 30 cm, rumah asap klasik dengan pemanasan elektrik dan dulang untuk mengalirkan lemak paling sesuai.

Perumahan boleh dipinjam dari kabinet kawalan elektrik lama, seperti dalam lukisan.

Dinding logam agak tebal, dan ia dipasang dengan kualiti yang lebih tinggi daripada rumah asap yang dijual di kedai. Anda hanya perlu mengosongkan kabinet kandungannya, keluarkan blok dan pengikat yang tidak perlu. Cat mesti dibakar atau dikeluarkan dengan sandblaster.

Elemen pemanasan dan jaringan untuk ketulan mentah yang membara dipasang di bahagian bawah badan. Selepas memuatkan dan menghidupkan elemen pemanas, wap akan keluar terlebih dahulu, ia memanaskan ikan dengan baik.Kemudian, apabila ia menjadi panas, asap menjadi lebih tepu, anda boleh mengurangkan kuasa dan biarkan rumah asap beroperasi selama 3-4 jam lagi.

Untuk menghisap ikan di dapur, anda boleh menggunakan reka bentuk asal kabinet logam dengan dinding berganda. Tiada penebat haba, ruang tidak diisi dengan apa-apa, di samping itu, beberapa ratus lubang dibuat di dinding dalaman.

Bahagian bawah dibuat mengikut reka bentuk yang sama seperti kebanyakan ruang merokok panas. Pemanasan dijalankan oleh dapur elektrik, dulang habuk papan tidak mempunyai lembaran yang melesap. Selepas pemanasan, asap naik dan memasuki ruang merokok melalui lubang. Anda boleh mengawal aliran masuk menggunakan lubang yang ditutup dengan palam.

Skim ini memastikan penembusan asap yang dalam, dan yang paling penting, seragam ke dalam ikan, tanpa terlalu panas atau melecur. Dengan bantuan kabinet sedemikian, sangat mudah untuk menghisap ikan kecil, kecoak, trout, makarel kuda.

Kabinet merokok dari peti sejuk

Untuk membuat rumah asap, anda memerlukan peti sejuk lama. Mereka tidak mempunyai peti sejuk, jadi mereka akan lebih mudah untuk membuka dan menyediakan untuk digunakan daripada peti sejuk biasa. Pertama sekali, anda perlu mengeluarkan lapisan plastik dalaman, termasuk dari pintu. Kemudian penebat haba dikeluarkan dari perumahan; ia boleh dibuat daripada gentian kaca atau busa polistirena. Di samping itu, anda perlu mengeluarkan cat dan membersihkan permukaan ke logam putih.

Anda juga perlu menanggalkan meterai dan menggantikannya dengan getah atau kain tahan panas.

Logam dindingnya agak tebal, jadi kestabilan kabinet tidak akan berubah dalam apa jua cara. Bahagian bawah perlu diganti: masukkan kepingan logam dengan elemen pemanasan dan buat pelekap tambahan untuk plat dengan habuk papan. Jarak dari bahagian bawah plat ke tiub elemen pemanasan hendaklah tidak lebih daripada 5 mm.

Lapisan tambahan yang diperbuat daripada kepingan aluminium boleh dipasang di dalam ruang; ini akan memudahkan pembersihan rumah asap dan membantu mengekalkan haba. Tetapi selalunya kabinet merokok berfungsi tanpa lapisan tambahan.

Cerobong asap dengan palam atau peredam mesti dipasang di bahagian siling perumahan; ini akan membantu mengawal proses mengisi ruang asap dengan asap.

Keputusan

Membuat kabinet merokok dengan tangan anda sendiri tidak sukar jika anda mengetahui ciri-ciri proses produk merokok. Perkara yang paling penting dalam mana-mana ruang ialah peraturan lancar proses penjanaan asap. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengkonfigurasi peranti ke mod pengendalian yang diingini.

Beritahu kami tentang pengalaman anda membina rumah asap. Manakah antara mereka yang paling berjaya? Tinggalkan ulasan anda di bawah, kongsi artikel di rangkaian sosial dan tambahkannya pada penanda halaman.